Rezepte für die Verwendung von Gemüseschalen

Gemüsepaste für Boullion aus Anschnitten und Gemüseschalen

Gemüse waschen, gut abtrocknen, Schadstellen entfernen und schälen. Geschältes Gemüse in anderen Rezepten verwenden.
Gemüseschalen werden gesammelt und immer dann, wenn eine gute Portion zusammengekommen ist, verarbeitet.
Pro kg Mix von Gemüseschalen und Anschnitten werden 200 g Salz und 1-2 Esslöffel Olivenöl dazu gegeben.
In Schüssel gut mischen.
Im Mixer so lange pürieren, bis ein feiner Brei entstanden ist. Sollte es sich nicht gut mixen lassen, dann darf etwas mehr Wasser oder Olineöl beigegeben werden.
In vorbereitete Gläser füllen, verschliessen. Die fertige Würzpaste sollte sich im Kühlen (Temperaturbereich: 10-12°C) bis zu ein Jahr lang halten, dank des hohen Salzgehalts.