Tavolatas sind mehr als nur ein geselliges Beisammensein – sie sind Orte, an denen Menschen zusammenkommen, sich über Essen und über ihre Essgewohnheiten austauschen und Neues ausprobieren. In einer Zeit, in der nachhaltige Ernährung und ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln immer wichtiger werden, bieten unsere Tavolatas eine hervorragende Gelegenheit, die Grundprinzipien der Planetary Health Diet (PHD) kennenzulernen. Indem wir gesunde und nachhaltige Gerichte kochen und geniessen, machen wir eine nachhaltige Ernährung einfach erlebbar. Eine Änderung unserer Ernährungsgewohnheiten kann dazu beitragen, den Klimawandel zu verlangsamen. Und was für den Planeten am gesund ist, ist auch für den Menschen gesund.[1]
Während der Tavolata geben unsere Multiplikator:innen Hintergrundinformationen zur Nachhaltigkeit der einzelnen Lebensmittel an die Quartierbewohner:innen weiter z.B. woher die Lebensmittel stammen. Durch den Austausch und das gemeinsame Kochen sensibilisieren wir für nachhaltige Ernährung, und fördern ein Miteinander, das auf Achtsamkeit und Wertschätzung basiert.
Tavolata im GZ Riesbach
Die Tavolata im GZ Riesbach im August war ein Festmahl und ein Markt der Akteur:innen, an dem Gross und Klein entdecken konnten, wer hinter der Tavolata steckt. An den verschiedenen Marktständen gab es
- leckere Kostproben (Brot und Süssgebäck von foodsharing und Lupinenkaffee-Cappuccino),
- Informationen (Bachsermärt „Wie regional einkaufen?“, Crowd Container und POT – Netzwerk „Wie transparent einkaufen?“)
- spannende Spiele zum Thema Ernährung (Gemüse krumm? mit Pura Verdura und das Kühlschrank Spiel mit Madame Frigo) und
- einen Brotworkshop von Grazia (il pane de una volta), wo nach italienischer Tradition „Panzanella“ aus trockenem Brot hergestellt wurde.
Währenddessen kochte Miriam Monari, die für ihre umweltbewusste Küche bekannt ist, ein vegetarisches Menü mit frischem Gemüse direkt vom Feld von Pura Verdura und Trockenprodukten von Crowd Container (Mandeln, Gewürze und Pasta aus alten Weizensorten), das den Empfehlungen der PHD entsprach: die Hälfte des Tellers mit Gemüse füllen, Vollkornprodukten und alte Weizensorten bevorzugen und den Konsum von tierische Produkten reduzieren.
Mehr als 60 Personen nahmen an dieser Veranstaltung teil, die nicht nur den Gaumen erfreute, sondern auch das Bewusstsein für nachhaltige Ernährung schärfte.
Tavolata im GZ Bachwiesen
Im September fand im GZ Bachwiesen die zweite Tavolata statt, die wir zusammen mit Profikoch Andi Handke (Gastro Futura) und der Klimagruppe 9 organisierten. Aus bunt gemischten geretteten Lebensmitteln von The Goods Club und dem Foodsave Markt wurde eine reichhaltige und abwechslungsreiche Tavolata kreiert, die den Empfehlungen der Planetary Health Diet (PHD) entsprach. Im Fokus stand bei dieser Tavolata das Thema Food-Save!
Andi’s Weisheiten: «Mehr Vollkorn bedeutet, weniger Food Waste. Denn beim Weissmehl wird nur das Innerste des Weizenkorns genutzt und der essbare Rest dem Tierfutter beigemischt. Weniger Food Waste bedeutet, essbare Lebensmittel für den menschlichen Verzehr vollständig zu brauchen»
10 kg Gemüse – darunter Karotten, Salat, Romanesco, Basilikum und Tomaten – stammten vom Foodsave Markt. Dieser Markt verkauft jeden Mittwoch eine Tonne überschüssiger Lebensmittel vom Engros-Markt, dem Umschlagplatz für Gemüse- und Obstimporteure. Das Bio-Gemüse wird wegen Schönheitsfehlern und fehlerhafter Stichproben nicht verkauft und bleibt liegen. Deshalb hat sich der Lebensmittelimporteur Jehle mit «die Cuisine» und dem FOGO Areal zusammengetan, um jeweils mittwochs 1 Tonne Lebensmittel vom Engros-Markt vor dem Abfall zu retten (pro Woche fallen dort ca. 33 Tonnen Lebensmittelabfälle an). Damit setzt Jehle ein Zeichen gegen Lebensmittelverschwendung und ermöglicht unter anderen sozial benachteiligten Menschen im FOGO Areal den Zugang zu günstigen, guten und frischen Lebensmitteln.
Neben Gemüse gab es auch Trockenprodukte von The Goods Club wie gehacktes Erbsenprotein und getrocknete Apfelstücke. Die Lebensmittel von The Goods Club können aufgrund von Überbestellungen der Grosshändler (es wird mehr Waren bestellt, als tatsächlich benötigt oder verkauft wird), der kurzen Haltbarkeit der Produkte oder Sortimentsbereinigungen nicht mehr im regulären Einzelhandel verkauft werden, obwohl sie noch geniessbar sind. Im Pop-up-Store im Triemli erhalten diese Restposten eine zweite Chance.
Unter der Anleitung von Andi zauberten die Teilnehmer*innen eine
- köstliche Erbsenprotein-Gemüse-Bolognese (PHD: Hülsenfrüchteanteil in der Ernährung erhöhen!),
- dazu Melone mit Salz und Pfeffer sowie gebratene Pimientos de Padrón nach spanischer Art (PHD: 1/2 des Tellers Gemüse!) ,
- und einen salzigen Gemüseporridge (PHD: weniger stärkehaltige, einfache Kohlenhydrate!).
Eine lange gedeckte Tafel mit Kerzenlicht und 25 hungrigen Menschen rundeten den Abend mit einem (für viele!) überraschend leckeren, rein pflanzlichen Festmahl ab.
Aussicht: Die Klimagruppe 9 organisiert regelmässig Spaziergänge für eine nachhaltige Zukunft im Kreis 9. Die nächste findet am 8. November 2024 statt, zwei Fachexpert*innen zeigen auf, was die Stadt Zürich auf dem Weg zu Netto-Null unternimmt.Darüber hinaus plant die Klimagruppe 9 ein Food Festival im Mai 2025 im GZ Bachwiesen, auf das wir uns schon jetzt freuen! Möchtest du mithelfen, dann melde dich bei klimagruppe9@bluewin.ch.
[1] Bui, L. P., Pham, T. T., Wang, F., Chai, B., Sun, Q., Hu, F. B., … & Willett, W. C. (2024). Planetary Health Diet Index and risk of total and cause-specific mortality in three prospective cohorts. The American Journal of Clinical Nutrition.
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