Aus einem Bund weissen Spargel lassen sich drei Gerichte machen: Wir schälen die Spargelstangen und frieren die Schalen ein. Daraus lässt sich einige Tage später eine Spargelsuppe kochen, z.B. nach diesem Rezept https://utopia.de/ratgeber/spargelsuppe-aus-schale-ein-einfaches-rezept_89492/
Die geschälten Spargelstangen ergeben das Hauptgericht. Dazu werden die geschälten Spargelstangen in etwas Salzwasser weich gekocht. Das Spargel-Kochwasser nicht wegschütten, sondern ebenfalls zu einer Spargelsuppe weiterverarbeiten.
Wem zwei Mal Spargelsuppe zu viel ist, der kocht zuerst die Schalen aus und nimmt das Kochwasser danach zum Weichkochen der Spargelstangen und bereitet daraus die Spargelsuppe https://www.daskochrezept.de/rezepte/spargelsuppe-aus-spargelwasser zu.
Es gilt: Nur saisonalen und regionalen Spargel kaufen!
Keine Flugtransporte beim grünen Spargel: https://deinquartiernachhaltig.org/2021/06/03/was-ist-die-okobilanz-von-spargel-im-marz/
Spargel aus der Schweiz gibt es in der Regel ab Ende April zu kaufen. Spargel aus Spanien findet sich ab Ostern im Supermarkt, musste aber stark bewässert werden und weist deshalb eine hohe Umweltbelastung aus. Um konkurrenzfähig zu bleiben, wird auch früher Spargel aus der Schweiz ab Anfang April verkauft. Hier kann es sein, dass die frühe Ernte durch eine Feldbeheizung erreicht wurde: https://schmitterhof.ch/nachhaltigkeit/
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